7月13日，浙江杭州最高氣溫36.2℃，而在杭州的2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓場地內，沒有空調，只有大功率排風扇飛速工作著。與此同時，20余口鐵鍋分兩排排開，且加熱至180℃左右。年輕學員們個個滿頭大汗，不停地將手伸進熱鍋內炒茶。
圖為2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓現(xiàn)場。西湖街道供圖
西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，被譽為“綠茶皇后”。其品質除源于獨特的地理位置、優(yōu)良品種、精心栽培采摘外，還歸功于精湛的制作技藝。
西湖龍井茶只做春茶一季，用于售賣、品茗。部分夏季的芽頭則用于練習。7月中上旬，正是夏茶冒芽頭的時候。有了練習原料，杭州西湖西溪風景名勝區(qū)管委會聯(lián)手杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，組織景區(qū)的年輕人，開展西湖龍井茶炒制技藝集訓。
西湖街道供圖集訓時間為6月28日至7月16日。100余名年輕人通過報名的方式參與集訓，其中“80后”占比58%，“90后”占比28%，還有“00后”也利用暑假時間前來學習。
圖為2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓現(xiàn)場。
學員通過抽簽方式分布在5家炒茶中心開始學習。各炒茶中心邀請高級炒茶技師、非遺傳承人、浙江省龍井茶十大炒茶能手等，以師帶徒的方式，對學員進行手把手傳授。
如今課程已過半，學員們大多已經(jīng)能把抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十大西湖龍井茶傳統(tǒng)手法熟練運用，15分鐘左右一鍋漂亮的青葉即可出爐。
三年青鍋，五年輝鍋。這是龍井炒制廣為流傳的俗語。杭州市西湖區(qū)級非遺傳承人唐小軍介紹，學員們已經(jīng)掌握了龍井茶炒制的基礎動作。“但是，想要炒出一鍋特級龍井茶，還需要不斷學習。”
記者注意到，在每個集訓點的炒茶區(qū)域旁邊，都擺著藿香正氣水、創(chuàng)可貼、燙傷膏。
圖為2021屆西湖龍井茶年輕人炒制技藝集訓現(xiàn)場。
西湖街道供圖杭州龍冠實業(yè)有限公司生產(chǎn)總監(jiān)孫業(yè)良介紹，龍井茶炒制是體力活也是技術活。“由于天氣炎熱，龍井茶炒制需要高溫，炒茶人的毛孔處于張開狀態(tài)，空調冷風吹容易感冒、風濕，所以炒制龍井茶的時候，一般不開空調。即使如此，學員們無一人退縮?！?/p>
面對辛苦，學員們沒有退縮：“這是學習手工炒制龍井茶必經(jīng)之路?！?/p>
在杭州翠峰茶葉工貿有限公司炒制中心學習的提升班學員，都曾在2020年參加過集訓。這個夏天，他們再次重聚。
學員朱牝鶯說：“集訓班的學習氛圍非常好，老師會對每一鍋茶都進行點評。希望能傳承好西湖龍井茶的手工炒制技藝?！?/p>
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